Pâte de fruits

Pâtes de fruits maison spécial sport
Ingrédients
Pour 1 kg de pâtes :

500 g de fruit mixés
500 g de sucre de canne
15g de gingembre râpé
100 g de sirop d’Agave
10 g d'agar agar (pectine) / 3 sachets de gélifiant (type Alsa Vitpris)
80 gramme de jus de citron
Quelques pincées de fleur de sel
(1 cuillère à table beurre)

La peau devrait être conservé car c'est elle qui contient la pectine
Préparation

Epépinez/dénoyauter les fruits (À adapter selon le type de fruits)
Passez-les fruits et gingembre au mixeur pour obtenir une purée
Dans une casserole (en cuivre si possible), versez la purée de fruits

Cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 40-60 minutes

Ajoutez les 3 sachets de gélifiant + 2 cuillère à soupe de sucre
A ébullition, ajoutez le reste de sucre de canne et le sirop d’Agave et le sel et le beurre
Asséchez le mélange pendant 5 minutes en remuant
Ajoutez le citron hors du feu
Mettre la préparation sur une plaque avec film alimentaire
Laissez refroidir à température ambiante
Découpez en morceaux

Alternatif

Epépinez/dénoyauter les fruits (À adapter selon le type de fruits)
Passez-les fruits et gingembre au mixeur pour obtenir une purée
Mélangez le sirop d'agave, le sucre, la pectine (agar agar), le sel
Dans une casserole (en cuivre si possible), versez la purée de fruits

Cuire en ébullition en remuant sans cesse pendant 40-50 minutes en incorporant le mélange sucre/autres
Lorsque la pâte se détache du bord de la bassine, ajouter le beurre

Ajoutez le citron hors du feu
Mettre la préparation sur une plaque avec film alimentaire
Laissez refroidir à température ambiante (24h)
Découpez en morceaux
Roulez les morceaux dans du sucre et laisser sécher encore 1 journée à l'air libre

Variantes pour les ingérdients

Coings
Pommes
Potirons
Poires
Oranges
Fruits rouges
Pamplemousses
Dattes
Melons
Fruits de la passion
Abricots
Prunes

Possibilité d'ajouter des graines
Châtaigne, noix de Grenoble, noix du Brésil, noix de cajou, noix de pécan, noix de macadamia, noisette, amande, pistache, pignons… graines de chia, lin, chanvre, tournesol, sésame, courge…
Resources
https://www.freetux.net/recette-pates-de-fruits-sport-maison/
https://www.nicolas-aubineau.com/pates-fruits/
https://www.recettes.qc.ca/recettes/recette/pate-de-fruits-sucree-220133